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06-14

一次学会!起司搭配葡萄酒完全攻略


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一次学会!起司搭配葡萄酒完全攻略

「起司(乳酪)就要配葡萄酒!」

常听到人们这幺说。这句话是对的,但也可以是错的。并非要打破什幺常规来譁众取宠,而是害怕人们在不熟悉之下任意挑选起司搭配,不慎选到不该出现的餐酒搭配,而毁坏了对于这个组合的美好印象。

在众多的餐酒搭配中,比起牛排或海鲜,起司是很tricky的搭配食物之一。它可以风味刺激的吓人,脂肪厚重如猪油,可以非常酸,可以很鹹;却也可以柔软无比,融化于口。也因为起司是这样多样化的食物,起司与葡萄酒搭配起来格外地有趣。

(延伸阅读:海鲜要搭什幺葡萄酒?)

起司与葡萄酒 一次学会!起司搭配葡萄酒完全攻略

首先提出一个概念:起司未必是配红酒。 乾型红酒中的单宁若是过强,容易压制过起司的风味,尤其是年轻、单宁较强的波尔多左岸酒款配上软质起司时最为明显,还不如单喝。白酒与起司摆在一起,虽然颜色有点怪怪的,但搭配度反而高。

白酒的单宁不重,在搭配时少了一个隐忧,那就剩下另外两个重要的因素考量:酸度与酒体。一般来说,起司酸度越高,搭配的酒款酸度也必须越高,两者才能互相结合,例如山羊乳酪(Goat Cheese)配上白苏维浓(Sauvignon Blanc)。酒体呢?油脂越多的越重,别忘了白酒也有Gewutzetaminer这样的厚重酒款。

(延伸阅读:什幺是单宁?)

那幺,若是有兴趣仔细钻研,就来一起看看不同的起司与葡萄酒搭配吧。

硬质起司(Hard Cheese)

硬质起司能搭配的酒款不少,从中等到丰满酒体的红酒(如义大利的Barolo与Chianti产区红酒)都能与它们搭配。硬质起司包括了Parmesan、熟成的Gouda起司、Gruyere和Cheddar、Red Leicester,以及Double Gloucester等。至于白酒呢?浸泡过橡木桶,酒体丰满的夏多内(Chardonnay)是硬质起司不错的伙伴。

(延伸阅读:千变万化的白酒品种- 夏多内)

软质起司(Soft Cheese)

软质起司不算是好搭配的种类,尤其在熟成或高温杀菌之后,实在不容易。建议使用夏多内(Chardonnay)与香槟搭配,或是成年的波尔多右岸红酒Pomerol与St Emilion的酒,甚至是义大利奇杨地产区(Chianti)优质的红酒去搭配。

蓝纹起司(Blue Cheese) 一次学会!起司搭配葡萄酒完全攻略

蓝起司的风味特殊,若要搭配,建议选甜酒。配上Sauternes的贵腐酒,或是波特酒(Port),就像是上天堂。若是像Gorgonzola这样的蓝起司,义大利东北部的Recioto di Soave与匈牙利知名的甜酒Tokaj是推荐的酒款。

如果对于种类实在不清楚,陈年波特酒和甜型雪莉酒(如PX雪莉)是不会出错的选择。

(延伸阅读:认识高贵甜蜜的贵腐酒)

山羊起司(Goat Cheese)

法国Pouilly-Fumme和Sancerre的白酒搭配山羊起司都是好的Marriage。第二名可能是纽西兰纯净的白苏维浓(Sauvignon Blanc),搭上洒着山羊起司的沙拉尤其美妙。新世界的夏多内(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)同样非常适合。气泡酒(包括香槟)配上熟成的山羊起司,则画龙点睛。

烟燻起司(Smoked Cheese)

不大容易的搭配,建议试试法国阿尔萨斯(Alsace)的Gewurztraminer,或澳洲的席哈(Shiraz)

那幺,假设今天只有一种酒要配所有起司,那到底什幺样的酒好?第一个是甜酒,德国Aluslese等级的甜酒和法国Sauterns的甜酒,虽甜却不失层次,与大多的起司没有相冲的问题。另外一种,是甜型加烈酒。波特酒是适合搭配起司的酒之一,不管是年份波特或是普通的波特酒,即使搭配蓝起司(Blue Cheese)都能结合得很好。

讲了这幺多,还是希望各位在搭配起司时,能找到最适合搭配的葡萄酒,以免让这个数百年历史的搭配失色,也伤了自己的味蕾!

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